Enchiladas de mariscos

Hoy en día podemos ver el platillo de enchiladas en capas o enrolladas. Sin embargo, la forma original y tradicional de comer las enchiladas al más puro estilo mexicano son enrolladas, como si fueran tacos… claro está.

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Sé que al final los sabores siguen siendo los mismos, pero esta es la forma tradicional.

A veces la practicidad nos lleva a realizar más bien una cazuela en capas, pero definitivamente se pierde la esencia de la enchilada.

Ahora bien, si te gustan los mariscos y las enchiladas, deberías probar este plato.

Esta es la magia que brinda la comida mexicana, tienes los ingredientes, tienes las bases y es hora de incursionar con nuevas ideas.

Ingredientes para la salsa de queso

  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 4 cucharadas de harina
  • 4 tazas de leche
  • ¼ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta blanca
  • ½ k de queso Chihuahua rallado
  • Queso crema a temperatura ambiente
  • Queso cotija o parmesano rallado

Para rellenar

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 chile serrano picado
  • ½ taza de chile poblano cortado en cubitos
  • ½ taza de pimiento rojo cortado en cubitos
  • 300 g de camarones cocidos y picados
  • 150 g de cangrejo en trozos
  • 150 g de carne de langosta picada (opcional, o bien, recurre al surimi)
  • ½ taza de crema agria
  • ½ taza de salsa de queso
  • Jugo de 1 limón
  • ⅓ cucharadita de pimienta blanca
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ taza de cilantro picado más para adornar
  • ¼ taza de cebollas verdes picadas más para decorar
  • 2 tazas de calabacín en rodajas finas
  • 1 cucharadita de condimento de pimienta limón

También necesitarás

  • 12 tortillas de maíz
  • 1 ½ tazas de tu guacamole favorito
  • 1 taza de tu salsa favorita

Preparación

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Derrite la mantequilla en una cacerola, agrega la harina y cocina por 1 minuto. Bate la leche y revuelve hasta que no queden grumos. Sazonar con sal y pimienta blanca.

Continúa cocinando a fuego medio / bajo hasta que la salsa espese. Agrega el queso Chihuahua, el queso crema y ¼ taza de queso cotija (o parmesano), revuelve para derretir, pruebe de sal.

Cubrir y retirar del fuego. Precaliente el horno a 200ºC.

En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo, el serrano, el poblano y el pimiento rojo.

Sazona ligeramente con sal y pimienta y cocina por 4-6 minutos. Baja el calor. Agrega los camarones, el cangrejo, el jugo de limón, ½ taza de salsa de queso reservada y la crema agria.

Revuelve bien para combinar, gusto por sal y pimienta. Retira del fuego.

Para la enchiladas:

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Pincelar las tortillas con aceite de oliva. Cocina en una sartén precalentada durante 20 segundos por lado. Rellenar y enrollar. Agrega solo la salsa de queso suficiente para cubrir el fondo de un plato para hornear.

Añadir las enchiladas enrolladas y cubra con salsa de queso y el queso restante. Hornea durante 25 a 30 minutos o hasta que el queso se derrita. Asar por un minuto.

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